長野県上田市の信州味噌ブランド「信州イゲタ味噌」醸造蔵元・糀あまざけ・日本酒・信州の地酒・信州地ワイン・シードル・焼酎  ショッピングカートの中身を見る MENU  トップページ  おススメの一品  お店のご案内  信州iイゲタ味噌     蔵元紹介     味噌の銘柄（種類）     商品一覧  糀あまざけ  塩糀（しおこうじ）  酒処一覧  信州の地酒  シードル  送料一覧表  アクセス  特定商取引に関する法律に基づく表記  個人情報の取り扱いについて  問い合わせ  リンク集 　　ブログ 　 公式ブログ『遊地処』 　 酒池ぷりんZ！ 　 酒好き女将の住む酒屋Ｇ! 信州イゲタ味噌 蔵元紹介はこちら　　 味噌の種類はこちら　　 味噌のご注文はこちら 量り売りには訳がある！計り売りには訳がある！ 　信州イゲタ味噌は先代の原伝（はら つとう）が各地味噌蔵を訪ね歩き、当店独自の醸造方法を生み出し、現在もその方法を堅く守りながら家族だけで仕込みをしています。 　添加物は一切使用せず、すべての工程において手で触れ、味を確かめながらの完全手作業で醸しています。上田市上塩尻の自然の温度のみで熟成される、まさに純天然熟成・完全手造り無添加味噌です。 量り売りには訳がある！ 　信州イゲタ味噌は発酵止めのアルコール等を一切加えないため、常に生き続けています。無添加のため発酵によるガスの発生で、パック詰め等にすることができません。従って販売方法は、はかり売りのみとなります。 味噌の種類はこちら　　 味噌のご注文はこちら 　信州イゲタ味噌のこだわり　 洗豆 　豆洗いも、機械に頼らず、木を使った、昔ながらの手洗いによる方法を、かたくなに守っています。 ふかし 　お米のふかしは、木樽を使い、ふかしあがるすべての過程において、手作業にて行います。 糀菌 　ふかしたお米に、糀菌を盛る作業も、2人による手作業です。 糀 　お米の浸しから、4日で糀ができます。白く、綿がついた糀を、手で丁寧にこなします。 煮豆 　今では、少なくなった、昔ながらの方法です。鉄の釜で、5時間かけてじっくりにます。 仕込み 　糀、煮豆、塩を混ぜ合わせ、当店で唯一機械を使い、つぶしの作業をします。（機械は、この1つしかありません。） 味噌玉 　味噌玉を桶に投げ入れる作業は、男の仕事。力を入れて投げ込まないと、 味噌玉と味噌玉の間に空気が入ってしまい、おいしい味噌にならなくなってしまうためです。 Copyright© 2011 酒の原商店　 All Rights Reserved.